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LE GOÛT DES ÎLES À TABLE
L’histoire culinaire est le « parent pauvre » des études abordées outre-mer, par rapport aux questions liées à la traite, à l’esclavage et au métissage. Si l’histoire économique de la plantation sucrière et plus récemment du café ont suscité des travaux magistraux, la transformation et surtout les modes de dégustation des produits des Îles n’ont pas donné lieu aux mêmes recherches.
Joséphine, une responsabilité dans le rétablissement de l’esclavage?
La question des responsabilités est récurrente à la Martinique sur ce thème sensible du rétablissement, qu’il serait plus juste d’appeler « continuation » de l’esclavage, puisque la loi du 20 mai 1802 indique sans ambages, dès son premier article : « l’esclavage sera maintenu, conformément aux lois et règlements antérieurs à 1789 », à l’échelle des colonies récupérées par la France.