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Pour le site britannique Online Mortgage Advisor, Bordeaux est la 9^e plus belle ville du monde pour l’année 2023, elle devance Paris, seulement à la 12^e place, Venise et Rome étant les deux premières au classement. Et c’est vrai que Bordeaux est un joyau architectural grâce notamment à la politique de son ancien maire Alain Juppé qui a su encourager la restauration des façades des immeubles dont beaucoup sont grandioses. Bordeaux est aussi connue pour sa gastronomie et notamment pour ses cannelés. Mais où acheter ce fameux petit gâteau ? Évidemment, il est difficile d’être totalement objectif car les goûts varient en fonction de la personne. Nous retenons dans notre évaluation, les trois grandes marques bordelaises : Baillardran, La Toque Cuivrée et Cassonade. Il est intéressant que l’orthographe du mot varie selon la boutique. Chez Baillardran et à la Toque Cuivrée, on écrit « canelé » alors que chez Cassonade, on l’affiche avec deux ‘n’. Bon, ce n’est pas vraiment le choc culturel pour le visiteur contrairement à la chocolatine… qui veut dire « pain au chocolat ».

Commençons par les boutiques les plus nombreuses, celles de Baillardran dont certains font salon de thé. Ce label pourrait être le reflet du Bordeaux chic des années Juppé, ville bourgeoise et stylée, le Bordeaux anciennement distant et altier. Le décor est élégant et les canelés sont présentés en vitrine, parfois dans des coffrets, comme s’il s’agissait de bijoux. D’ailleurs, question de prix, Baillardran se présente comme le Cartier des canelés. Mais est-ce que leur qualité justifie des prix de 30 à 300 % plus élevés qu’ailleurs ? La réponse est : NON.

Nous avons été déçus par le canelé appelé « petit classique » (à 2,10 € la pièce) que nous avons trouvé peu croustillant, peu goûteux, assez caoutchouteux et trop crémeux. Nous n’avons pas senti le rhum mais plutôt vaguement la vanille. Par contre, le gros canelé à la vanille de Madagascar est savoureux, sucré avec un fond caramélisé. Il colle un peu aux doigts et aux dents. La pâte est consistante, un peu trop compacte, plus écœurante mais elle reste en bouche. Ceci dit, le prix de 3,80 € l’unité nous paraît injustifié car il s’agit des mêmes ingrédients que ceux utilisés par leurs concurrents et contrairement à Cassonade, leurs ingrédients ne sont pas bio. Pour anecdote, en mai, je commande au vendeur 4 petits canelés classiques qu’il me met dans un petit sac en papier ainsi que 4 gros canelés vanille. Je lui demande gentiment s’il pouvait tous les placer dans une boîte Baillardran, sur quoi il me répond d’un air assuré qu’il n’en donnait pas en-dessous d’une commande de six canelés. Apparemment, le calcul n’était pas son fort : 4 petits + 4 gros = 8 canelés. Pour 23,60 €, je n’ai pas eu le droit à une boîte en carton. Je n’insiste pas.  ☹️

Je suis retourné dans la même boutique trois mois plus tard, même si je m’étais juré de ne plus y mettre les pieds. Cette fois-ci, j’ai pris deux canelés. La serveuse me les a bien servis sur leur petit support chic en papier. J’essaie en premier le gros cannelé classique. Je l’ai trouvé légèrement caramélisé, plus aéré que le Canelé Vanille. Il ne colle pas aux dents.  Je dois dire que je l’ai trouvé très bon, bien parfumé au rhum mais excessivement cher comparé aux canelés de la Toque Cuivrée. Celui de Baillardran est vendu 3,10 € la pièce contre 75 centimes à la Toque Cuivrée pour une qualité un peu près semblable.

Si vous voulez en avoir pour votre argent et goûter au canelé de chez Baillardran, je vous conseillerai d’aller dans une boutique qui fait salon de thé et de commander un café gourmand, lequel comprend entre autres canelé et macaron. Vous aurez facilement une table car il n’y a jamais foule.

Les emballages | Mai 2024

Les canelés de La Toque Cuivrée restent les meilleurs dans le rapport qualité prix et sont très populaires auprès des Bordelais et des touristes. Le petit canelé classique est à 25 centimes, le moyen à 50 centimes et le gros à 75 centimes. Ce sont les canelés les plus croustillants. Ils sont moelleux à l’intérieur et légèrement caramélisés à l’extérieur. Leur saveur rhumée est agréable à la bouche. Le seul bémol est qu’ils peuvent coller aux dents et aux mains. Si vous voyagez, ils se conservent deux jours à l’extérieur et quatre jours au réfrigérateur. Rien ne vous empêche de les congeler à votre arrivée.

Petit détail : pour un achat de 6 Euros comprenant huit gros canelés, sans que vous ayez besoin de le demander, les vendeurs ou les vendeuses prennent le soin de les installer dans une belle boîte rouge en carton de la Toque cuivrée. Dans toutes les boutiques, le personnel est toujours sympathique et aimable avec la clientèle. Il faut dire que l’amabilité, la politesse et la gentillesse des commerçants bordelais m’ont toujours surpris, si je compare à celles des Londoniens ou des Antillais.

A mon humble avis, les salons Cassonade préparent les meilleurs cannelés de Bordeaux. Ils sont parfaitement équilibrés : légers car moins sucrés, moelleux sans être crémeux, croustillants mais ne collant ni aux mains ni aux dents. On pourrait en manger quatre de suite sans être pour autant écœuré. Il faut savoir que leurs salons sont très populaires, ainsi faut-il souvent faire la queue. Cependant, on peut acheter les cannelés pour emporter au comptoir. Le personnel est très serviable et prend toujours le temps de vous expliquer comment sont faits leurs cannelés si vous leur poser la question, ce que j’ai fait, bien entendu. Tous leurs ingrédients sont bio dont les œufs et le lait entier ; ils sont faits à la main et cuits dans un moule en cuivre, ce qui justifie le prix un peu plus élevé qu’à la Toque Cuivrée mais beaucoup moins que chez Baillardran. Les tarifs sont raisonnables, souvent moins chers que dans une boulangerie lambda, allant de 90 centimes le petit cannelé classique à deux euros, le gros cannelé vanille. Il est aussi important de noter que Cassonade est la seule entreprise à vendre des cannelés végans, petit plus pour la clientèle anglo-saxonne.

Comme chez leurs concurrents, les cannelés sont parfumés soit au rhum pour le classique ou à la vanille de Madagascar. Chez Cassonade, on sent bien ces saveurs qui sont merveilleusement dosées.

Bon appétit ! Enjoy your cannelé ! 😋